今年开捕节采用的是线上直播模式

目前母蟹蟹黄已经非常好，母蟹可以尽情提货

（母蟹今日实拍图）

但是公蟹的蟹膏还没完全形成，

所以喜欢大蟹，公蟹的朋友，还可以稍微等等，

预计十月中旬，公蟹和母蟹品质会同时到达最佳！

再次重申，我们的蟹卡终身有效，9月到12月底均可提货。

于味YUWEIS®  品牌创立也已经6个年头了。

感谢大家这六年来对于味的支持，

于味，只为服务于对纯正的阳澄湖味道有相同的喜好人

“诚于心，真于材，品于味”

从蟹苗、湖心养殖区域、大闸蟹喂养食材

每一个环节都苛刻的严格、严谨与细致
讲究的是本物理念，追求食材本来的味道。

确保每一只蟹都有干净淡水的甜味。 

于味，是一种回归，有岁月的味道，有小时候的味道

大闸蟹本来的味道应该是

清口吃，无需其他辅料，入口鲜有丝丝的甜意

就算蟹的香气也是淡雅的，不那么张扬

就如同苏州人的性格

三五好友吃一只，后想起，余味淡而悠长。

吾家有蟹初长成，

【那么，我要去当清蒸大闸蟹了】，但是走向蒸锅之前，我来告诉你关于我一生的故事。 

我叫于味阳澄湖莲花岛土生土长的大闸蟹(下面简称“我”)，蟹种是：中华绒螯蟹。 “大闸蟹”这一词出自吴语片区方言。其名源自其捕捞方式——苏州一带多水塘，旧时捕蟹，在水系相连的水道上设竹闸，夜晚用灯光吸引螃蟹爬上竹闸，方便捕捉，故称闸蟹，个头大的就叫大闸蟹了。

“我”的生命循环与成长历程

1 | “我”：绚烂精彩的蟹“生”

大闸蟹平均只有两周岁。 “我们”没到阳澄湖前的生命路程大约有两种。如果“我们”生长发育缓慢，就会蜕壳变为绿蟹，久居于河湖之中，不能下海去生宝宝蟹。（大闸蟹只有在海水中才能进行繁殖） ，如果“我们”发育正常，“我们”就会去海水里生蟹宝宝。

2 | “我们”的"远征之旅"

 “我们”最值得骄傲的是，我们是一种神奇的生物，拥有海水的基因，又汲取了湖水的精华。海水里出生，淡水里长大，兼具了二者之优势。

每年“霜降”前后，成熟的“我们”会在在有潮汐的江河口下游进行产卵和孵化。小小的蟹苗宝宝在海水中生活大概一个月之后，将会往江河等淡水区域洄游，在此过程中脱皮，成长为幼蟹。寒冬之际，幼蟹宝宝将“潜伏”于江河底过冬。春天到了，天气变暖。“我们”又将变得充满活力，向河流的上游洄游。这是会在江河底形成蟹讯

到了2-3月份（一般3月份），我们会被于味YUWEIS品牌带回阳澄湖，从此我们都在阳澄湖湖心生活了。到了夏季5、6月份，幼蟹也终于长大，变成了大家常说的“六月黄”，品牌方是不卖六月黄的，因为想给“我们”完整的蟹的一生。

如何选择一只好吃的阳澄湖大闸蟹？

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盼了一年的我们“蟹粉儿”们，终于在秋天阳澄湖开捕之后等来了“我们”大闸蟹的成熟。如何吃到一只好大闸蟹乃是一门大大的学问。

1 | 外表

首先你要学会凭借“我们”大闸蟹的帅气外表，观察我们的“内在美”，记住口诀：青背、白肚、黄毛、金爪、爪尖、体壮，这个算是判断一只“帅气”大闸蟹的基础。

2 | 体重

“我们”大闸蟹“俊美”的体重也是一大标准：一般来说当季上市个体为4.5两（雄）、3.5两（雌）以上规格的才是最佳。

3 | 脱壳次数

一只大闸蟹品质能走得多远，很大程度取决于它能否顺利完成十五次以上的脱壳。

大闸蟹的生长是到了一定的时间段，就会进行脱壳，脱壳后大闸蟹的体重会增加，因为在脱壳的时候需要吸收大量的水分，所以质量会由此增加。

4 | 时令

接着就是按时令，民间常听说“九雌十雄”。也就是说农历九月母蟹的蟹黄（按照古法换算是2021年10月7日开始，目前可尝鲜），十月（2021年11月7日起），份吃公蟹的蟹膏。现在一般认为阳历的10月15日-11月10日是公蟹母蟹的最佳品尝时间。

剥开蟹壳，可以看到蟹壳当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成美味诱人的橘红色的了。

公蟹的蟹膏也非常美味。公蟹长得会慢些，直到农历十月时（2021年11月7日之后），脂肪才渐渐堆积起来。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的吃起来很香，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。膏的以味咸的为贱，无味的为普通，味甘甜的为上品。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

大闸蟹该怎么吃？

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1 | 清蒸大闸蟹

大闸蟹美味，国人皆知，古人曾道食大闸蟹“没有加醋盐而五味俱齐”。最好的蟹要绑好了清蒸20分钟左右，然后直接吃（在不是很烫的情况下），就已足够鲜美，正宗的于味大闸蟹会有一丝淡淡的甜味，如果口味比较重，可以选择一半直接吃，一半沾姜醋吃。苏州本地人一般不蘸任何佐料，直接吃。

2 | 煮大闸蟹

煮大闸蟹，只要掌握正确的方法，即可保留蟹更多的蛋白质。

“煮蟹时取一口大锅烧水，火大水多。将捆绑着的蟹放入，到水再沸，不超过一分钟为限。等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。期间，将盘子烫热备用。

取蟹的步骤最为重要，诀窍是千万不能关火，仍保持最大火力，连盘带蟹置于干燥处，蟹身和盘子保持高温的缘故，即刻将体内体外的多余水分蒸发，吃起来蟹壳发脆，与肉分离，是蒸蟹极难达到的境界。”

3 | 秃黄油

大闸蟹吃的重点是它的膏和黄。

“秃黄油”一道只取蟹膏蟹黄的高纯度蟹粉料理，这可是大闸蟹中蛮奢侈的吃法了。将公蟹膏和母蟹黄，用熟肥膘爆香，再以黄酒、高汤闷透，复淋猪油而成。

再来一碗香喷喷的白米饭，是衬托秃黄油的最纯粹方式。米的软糯白身，被透明蟹膏、金色蟹黄和吸了蟹味的红油包裹，集鲜美于一体，齿间留香。 

另外还有醉蟹吃法、现在还有烧烤吃法不一一介绍，阳澄湖大闸蟹最主要是吃的它的鲜甜的本味。很多人问大闸蟹为什么要吃正宗阳澄湖的？就是为了这一抹不同于其他地区的蟹的“鲜甜”。

已经有蟹卡的朋友请根据文中提示的最佳品蟹时间提货，想咨询购买的朋友可以直接公众号留言，或者扫描下方二维码洽谈，我们一定把最好品质的大闸蟹，以及最优的价格给到您。

(另外提醒：十一期间，因为道路运输拥堵，需要大闸蟹的朋友，请提前预定，以便于我们及早安排发货。具体时间安排可与微信客服协商。)